Brandade

La recette

1. Faire dessaler la morue (Tout dépend de la morue temps de déssalage de 4h (si sous vide) à 24h), pour la dessaler pour faut la mettre dans un contenant rempli d'eau et la rincer assez souvent.
2. La pocher 8 minutes environ
3. Éplucher l'ail
4. Le piler au mortier avec la morue effeuillée, en ajoutant peu à peu l'huile de façon à obtenir une pâte "onctueuse"
5. Mettre à feu très doux dans une casserole, sans cesser de tourner ajouter la crème peu à peu
6. Assaisonner de sel de poivre et de jus de citron
7. Servir froid