Boutargue (Poutargue ou Caviar de la Méditerranée)

La boutargue est une spécialité de la commune de Martigues (Bouches-du-Rhône). Vous pouvez trouver cette préparation dans les étales spécialisés, sa préparation n'étant plus vraiment d'actualité chez les particuliers...

Les œufs de mulets sont des poches d'oeufs qui n'ont pas été séparées, elle proviennent de mulets jaunes ou noirs (un poisson), le jaune étant généralement plus gros que le mulet noir. 

La recette

1. Saler de gros sel les œufs de mulet
2. Laisser macérer pendant 2 jours
3. Presser pendant 2 heures le tout entre deux planches de bois
4. Laver et exposer au soleil pendant 2 heures
5. Servir en hors d'oeuvre, arrosé d'huile d'olive et avec des rondelles de citron