Elevage Alpes Provence (EAP), une charte régionale pour les fromages fermiers

L'association Elevages Alpes Provence (E.A.P.) est née en 1993 de la volonté de quelques producteurs fromagers fermiers, soucieux de la promotion et de l'identification des fromages fermiers régionaux. L'EAP est à l'initiative de la charte régionale “fromages fermiers”. Cette charte est un outil de développement pour la défense et la reconnaissance des fromages fermiers régionaux et du métier de fromager fermier.

Elle revendique une définition stricte du terme fermier, portant tout à la fois sur le système d'exploitation pris dans sa globalité et sur le mode de fabrication. Il s'agit d'une démarche collective et volontaire de la profession. La charte codifie les pratiques de production spécifiques à notre métier et à notre région pour mieux les promouvoir. Il s'agit aussi de bien délimiter les spécificités

de cette profession et de mieux se faire reconnaître dans un contexte national.

La charte repose sur huit thèmes : la dimension de l'atelier, l'alimentation des animaux, les bâtiments d'élevage, la reproduction, le sanitaire, la transformation, l'environnement et la commercialisation.

Pour chacun d'eux des mesures sont obligatoires (lait cru, volume de lait transformé / UTH, exclusion de l'ensilage, OGM…) ; elles constituent le socle commun d'engagement de chaque éleveur. En plus de ce socle des mesures optionnelles ont été listées parmi lesquelles chaque éleveur, en fonction de sa situation et de ses possibilités, doit en choisir 3 au minimum  (pâturage, utilisation du lactosérum, exclusion de la congélation du caillé, exclusion du concentré, production saisonnière…).

Le logo de l'association (une chèvre, une brebis ou une vache) permet d'identifier les fromages conforment au référentiel de la charte.